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CHENNAI: देसी ट्वीक के साथ फ़ारसी भोजन, या फ़ारसी ट्वीक के साथ देसी भोजन, इसे आप क्या कहेंगे, द फॉली, एमेथिस्ट में फ़ारसी भोजन का पाँच दिवसीय उत्सव, जो रविवार को खोला गया, आपकी स्वाद कलियों की गारंटी है। शेफ नसरीन करीमी के लिए, यह भारत में उनके जीवन का एक आसवन है, जो 1980 से उनके लिए घर रहा है, जब उन्होंने 1979 में क्रांति के बाद ईरान छोड़ दिया और मद्रास चली गईं।
एकाधिक प्रभाव
वर्तमान ईरान, कभी फ़ारसी साम्राज्य की सीट, भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व और दक्षिण एशिया के बीच स्थित है, और इन सभी क्षेत्रों के प्रभावों ने फ़ारसी व्यंजनों की समृद्धि में योगदान दिया है। और रविवार का बुफे इस बहुतायत का एक बड़ा प्रदर्शन था। शुरुआत के लिए, हम्मस से लेकर मस्तो बदेमजान, एक बैंगन व्यंजन, फेटा पनीर, शिराज सलाद, फारसी आलू सलाद आदि के साथ तरबूज सलाद के वर्गीकरण के अलावा, पीटा ब्रेड से चुन सकते हैं। ईसीआर के नीलांगराय में शिराज आर्ट कैफे चलाने वाली नसरीन ने कहा, “ईरान वनस्पति में समृद्ध है, इसलिए हमारे व्यंजनों में फल और सब्जियां भरपूर मात्रा में शामिल हैं।” और फिर नॉन-वेज स्टार्टर्स थे – मटन कोबिदेह कबाब, चिकन जूजेह कबाब और गोल्डन फ्राइड झींगे।
यहाँ से एक मुख्य मार्ग की ओर बढ़ता है। मांस, सब्जियां, मेवा और फलों के साथ चावल और रोटी, फारसी व्यंजनों का मुख्य प्रधान है। संडे बुफे में बारबरी नान और पिटा ब्रेड के साथ केसर और डिल चावल के साथ-साथ घोरमेह सब्जी और आलू बोखरा जैसे शाकाहारी व्यंजन और शिराज मछली और झींगा और मटन खोरेष्ट-ए-बामीह जैसे मांसाहारी व्यंजन शामिल थे। नसरीन ने कहा, “ईरान में, मुख्य पाठ्यक्रम के साथ ग्रेवी का उपयोग करना आम बात नहीं है, इसलिए यह कुछ ऐसा है जिसे हमने अपने भारतीय ग्राहकों को ध्यान में रखते हुए जोड़ा है।”
अधिक देसी वाइब्स
एक दिलचस्प भारतीय कनेक्शन वाला एक आइटम चिकन बेरी पोलो है। “मैंने पहली बार एक पारसी द्वारा संचालित ईरानी रेस्तरां में मुंबई की यात्रा के दौरान इसका स्वाद चखा। पारसी कई सदियों पहले ईरान से भारत आए थे, इसलिए यह व्यंजन उतना ही ईरानी है जितना कि यह भारतीय है, ”उसने टिप्पणी की।
और अब मिठाई का समय आ गया है। फ़ारसी लव केक, शुद्ध गुलाब जल की सुगंध और पिस्ता के एक उदार छिड़काव के साथ, निश्चित रूप से शीर्षक के योग्य लग रहा था। कोई अमरूद स्लश से भी चुन सकता है – कुचल-बर्फ नींबू शर्बत पर एक देसी मोड़, क्योंकि ईरान में कोई अमरूद नहीं है – या शिराज चाय, एक और ईरानी जलपान जो कप के रूप में दोगुना हो जाता है। यहाँ फिर से, एक भिन्नता थी। “ईरान में, चीनी को कभी भी चाय में नहीं मिलाया जाता है। वे अपने मुंह में चीनी के टुकड़े डालते हैं और चाय की चुस्की लेते हैं। चाय चीनी क्यूब के साथ मिल जाती है, मिठास में इजाफा करती है। इससे चीनी की खपत भी कम होती है, ”नसरीन ने कहा।
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